商用厨房设备的正常运行离不开定期的维护与保养。良好的维护可以延长设备的使用寿命，提高设备的性能，保证厨房的工作效率和食品安全。

首先，要建立完善的设备维护制度。制定设备的清洁、检查、保养计划，明确责任人，确保维护工作的落实。定期对设备进行全 面的清洁，清除油污、灰尘等杂物，保持设备的干净整洁。
其次，要注意设备的日常使用和操作。正确使用设备，避免过度负荷和错误操作，可以减少设备的磨损和损坏。例如，炉灶在使用后要及时清理，避免油污积累引发火灾；冷藏柜要定期除霜，保持良好的制冷效果。
再者，要定期对设备进行检查和保养。检查设备的各个部件是否正常运行，如炉灶的燃烧器、烤箱的加热管、冷藏柜的压缩机等。发现问题及时维修或更换，避免故障扩大。同时，要对设备进行定期的保养，如给设备添加润滑油、更换易损件等。
此外，要加强对设备操作人员的培训。提高操作人员的安全意识和操作技能，让他们了解设备的正确使用方法和维护要求，减少人为因素对设备的损坏。
总之，商用厨房设备的维护与保养是一项长期而重要的工作。只有做好维护保养，才能确保设备的正常运行，为餐饮企业的发展提供可靠的保障。