商用厨房工程设计的步骤如下：
确定需求和预算：根据餐厅类型、规模和菜品种类等因素，确定所需设备的种类、数量和功能，并制定合理的预算。
布局设计：根据厨房面积和设备数量，设计出合理的布局方案，包括设备位置、通道宽度、操作台高度等。
设备选型：根据需求和预算，选择符合要求的设备，并考虑设备、质量和性能等因素。
管道设计：对于需要敷设管道的设备，如排气管、进水管等，进行管道设计和连接工作，确保管道畅通无阻。
电气设计：对于需要接通电源的设备，进行电气设计和调试，确保电气系统正常运行。
安全措施：在设计中加入各种安全措施，如防火、防爆、通风等，确保员工和客户的安全。
环境卫生：在设计中加入环境卫生措施，如通风换气、垃圾处理等，确保厨房环境干净卫生。
施工图纸：根据设计结果，制定详细的施工图纸，包括平面图、立面图、管道图等，以便后续施工操作。
总之，商用厨房工程设计需要综合考虑各种因素，确保设备布局合理、功能完备、安全卫生，并且符合预算要求。同时，也需要注意环境保护和节能减排问题，以满足现代社会对于绿色环保的要求。